微生物基本知识
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第一节微生物的共同特点
微生物是个体微小、结构简单的生物。人们对微生物就不象动物或植物那样熟悉，因为它们个体极小，肉眼又看不见，只有在光学显微镜或电子显微镜下才能看见。当它们出现在面包、馒头、米饭上或者粥糊、牛乳、肉汁表面或内部时，在一定的温度(25-35℃)下经过2-5天，它们就迅速地生长繁殖起来，使得这些食物酸败、发馊、气味难闻，甚至发霉长膜，腐坏变质等，这些现象都是微生物活动的结果。
在人们日常生活中,微生物和我们的关系是非常密切的。我们生活在微生物包围之中，空气中尘埃微粒上就附着许多不同类型的多种微生物，而土壤又是它们的大本营。虽然人畜以及植物的传染病都是微生物所引起的，但是，工、农、医等方面又应用许多微生物来为人类谋福利。
大家都知道做面包要酵母菌，酿造葡萄酒、啤酒、白酒和黄酒也都要酵母菌，制酱要霉菌(如米曲霉)，做泡菜要乳酸菌，制醋要醋酸菌等等。又如市场上出售的许多药物如青霉素、链霉素、维生素和激素等大多是利用微生物制造出来的。
尽管微生物种类如此繁多，但是都有如下共同特点:
一、分布广、种类多 微生物是一个十分庞杂的生物类群，广泛地分布于自然界。1克泥土内微生物数量之多达数亿以上。空气中、水中、动植物体表面都有微生物。
二、繁殖快 一般细菌在适宜条件下，每20分钟繁殖一代，24小时繁殖72代，代代相传一个细菌可繁殖多达4万亿亿个，数量之巨骇人听闻。
三、易于培养微生物能够利用多种农副产品作为营养。并且不占耕地面积，不受季节限制，有利于因地制宜，就地取材进行生产。
四、易于变异微生物比高等动物容易发生变异，也就是说:它们的本性往往容易改变。人们利用微生物易于变异的特点，进行菌种选育，可以在较短时间内获得优良菌种，提高产量。相反，如果是优良菌种，由于保存不好，也会很快发生退化以致丧失优良的特性。
微生物个体虽然肉眼看不见，但是单个微生物细胞在固体培养基上生长繁殖，经过一定时间培养之后，许多个体就在培养基表面堆集在一起，形成肉眼可以看得见的集落叫做“菌落”。菌落的形态、结构、大小、颜色、边缘情况等，都各有其一定特点。我们根据菌落的特征，可以初步将微生物划分为细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等几大类。考虑到放线菌对本书所述的内容关系不大，在此不作介绍。