4月28日上午，春生万物·向美而行|至美川菜2023年春季品鉴会在天堂鸟索凌路店圆满举行。本次品鉴会以【创新·创意·创造】为主题，不仅以新一季菜品诠释了浪漫优雅的美食盛宴，也为这个万物更新的时节带来了春季之新、品质之美、匠心之魂。

品鉴会共分为三个章节，分别以序章、正章、尾章三个章节，通过不同菜品组合搭配，诠释本季上新的至美川菜，演绎了一首动人的春之交响。

序章 | 春生万物 · 冷餐

(相关资料图)

时鲜春盘，一菜一格，诠释百菜百味

上午11点半，随着嘉宾们步入会场，品鉴会正式拉开序幕。

主持人叶子对在座嘉宾进行了逐一介绍，这些重量级嘉宾包括：河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉，河南能力人力集团首席战略官、大象企业发展研究院创始人林建红，新域创业商学院创始人刘亚峰，UU跑腿创始人乔松涛，中国陈设艺术委员会副秘书长、河南省文化厅特别顾问、贝铭设计创始人赵占英，熊猫传媒集团华中合伙人张伟军，河南日报社顶端新闻策划部主任申华伟，郑州飞扬音乐艺考学校创办人赵观奇，河南广电唐宫文创科技集团IP运营负责人张阳阳等9人。他们来自不同的行业，将用自己的行业经历与思考，诠释本次创新创意创造的主题。

第一幕为冷餐环节，主要品鉴的菜品为小点、冷盘与前菜，将川菜百菜百味的特点，与暮春时节进行了演绎。

第一道 春花烂漫小点 ，以两道春日小点组成：嫩绿色的鱼子酱橄榄蚕豆包，将春天的鲜蚕豆手工去皮后蒸制成茸，再制作成包子皮。粉色的樱花糕将山药泥为底，内嵌甜蜜枣蓉，味道甜美，工艺细致。两道小点粉绿相间，诠释着至美川菜的匠心。

冷盘为 蜀香四巧碟 ，选取【泡椒】【麻辣】【烧椒】【酸甜】四种川式味型， 泡菜翡翠莴笋 香脆酸辣，传统名菜 口水鸡 麻辣鲜香嫩爽， 烧椒鸽子蛋 鲜辣美味， 胭脂百香果 酸甜解腻，对川菜的“一菜一格，百菜百味”进行了直观呈现。

另一道前菜为 五彩蒜泥墨鱼花， 将经典川菜蒜泥白肉与海鲜食材结合创新研发。口感筋道的精品墨鱼花，搭配清新鲜甜的莴笋丝，海鲜的清香与莴笋的清爽交融，营养美味。

正章 | 至美春宴 · 正餐

品质川菜，至美匠心，再现经典升级

“众所周知，川菜厨师善用麻辣，但更以清鲜见长，二者互相补充，相得益彰。刚才我们提到了川菜的百菜百味，接下来这道前汤，代表的就是川菜中的清鲜一味。”

随着运营总监赵曙辉对菜品与品牌的介绍，品鉴会进入了第二幕正餐环节。本幕以本期品鉴会的头菜为主，配合汤品与其他热菜。

鸡豆花是川菜中清鲜闻名的代表作，借“豆花”之形以鸡肉充之，制作难度极高做成后看似是豆花，实则是鸡肉，因此有着“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”的说法。本次品鉴会上，这道 松茸鸡豆花 加上松茸菌烹制而成，色泽素雅，汤鲜味美，清鲜诱人。

古诗中说“桃花流水鳜鱼肥”，春天正是吃鳜鱼的时节。作为本次品鉴会的头菜， 水煮鳜鱼 汇聚了天堂鸟水煮鱼25年专注研发升级的经验，将时鲜鳜鱼作为主食材，搭配从四川源产地精选的调味食材，以四川茂汶大红袍花椒、重庆江津九叶青花椒和成都金堂二荆条辣椒等优质食材烹饪，鱼肉滑嫩，麻辣鲜香，充分还原川渝名菜的至美本味。

怪味鲍鱼 则呈现了川菜24味型中的一种特别的味型——“怪”。它集中了咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味为一体，多种味道相互独立又彼此融合。精选优质鲍鱼锁鲜慢煮，以口感丰富的调味汁渗透鲍鱼之中，入口层次丰富，十分鲜美。

功夫煨 5A 和牛 选用精选5A雪花和牛，以紫砂煲文火慢慢煨制2小时以上，入味后收汁而成，锁住了食材本身的鲜美，保留了上好的雪花牛肉的口感，入口即化、味道浓郁，口齿留香。是道“功夫菜”，也是需要特别用心的“匠心菜”。

酸辣辽参 选用传统美食“海八珍”之首辽参，在传统川菜的基础上锐意创新，将海中珍品辽参与川蜀小吃酸辣粉结合，在看似平凡的烹饪手法背后，以匠心融合出新的风味。海参软糯滑，粉丝爽滑，别具特色。

宫保大虾球 作为亮相《舌尖3》的创新菜，由川菜大师兰明路亲授，也是天堂鸟在全国赛上的招牌菜。荔枝味酸甜适度，为Q弹的虾球提味增香。肉质滑嫩，外酥里嫩，老少咸宜。

白芦笋炒鲜羊肚菌 以“蔬菜中的象牙”白芦笋，搭配被称为“菌中之王”的羊肚菌。两种殿堂级食材，营养价值极高，口感相得益彰。芦笋清香回甜，羊肚菌醇香鲜美，回味悠长。

“食过春笋，方知春味”。春笋甘甜脆嫩，是春日必尝的时鲜。 百花酿春笋 用虾胶煎酿而成，春笋的脆爽鲜嫩在虾肉陪衬下更加鲜美，再以黑椒调味，为春天的清新增添了新的风味。

尾章 | 春日烂漫 · 小吃甜品

川蜀风味，特色优选，如沐甜蜜春天

川菜不仅有精美的正餐，丰富的小吃与甜品同样极具盛名。在品鉴会的最后环节，以两道具有川蜀风味的特色小吃，与一道精美的甜品，为品鉴会带来了甜蜜的尾声。

皮薄馅多的 黑金扁担锅贴 ，特别选用精品竹炭粉制作而成，不仅味美可口，更从营养价值、口感、颜值等进行了升级创新，让在场嘉宾们连胜称赞。

糖油果子 是川蜀传统小吃，也是“青石桥三绝”之一。它色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。本次品鉴会将这道经典小吃也带到了现场，充分传递了川蜀特色小吃的魅力。

布丁很芒 是最后一道甜品。甜美爽滑的芒果布丁，配上精心搭配的时令鲜果，为这场至美的春日品鉴会带来甜蜜美好的尾声。

本次品鉴会，不仅以美食诠释了川菜之美，更以对菜品不断更新研发的匠人匠心，让到场的各位嘉宾与朋友感受到了天堂鸟这一25年川菜品牌的不懈追求。河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉表示，川菜从来不是一辣遮百丑，“用25年倾注川菜文化、匠心在其中，才成就了这样一个餐饮知名品牌。”

用美食传递爱与温暖，用至美川菜诠释品质追求。正如天堂鸟水煮鱼创始人肖飞所说，川菜是一种媒介，背后承载的是对美好生活的向往，是与新老朋友们的情感链接。天堂鸟所做的，正是在以更有品质的川菜，与一路走来的朋友们一起，共同表达对美好生活的向往。